CURSOS DE CULTURA JAPONESA
RECETAS de Comida Japonesa
SUKIYAKI (Carne con verduras
rehogadas)
Ingredientes
- 500 g. de lomo de vacuno
- 10 cebollines
- 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm
- 2 planchas o trozos de tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm
- 250 g. escurridos de fideos de arroz (los venden en tiendas de comida china)
- 300 g. de espinacas, o berros, o repollo chino
- 225 g. de brotes de bambú de lata, cortados en rodajas
- 12 champiñones. Cortados en discos
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 taza de café de "mirin", sake suave que se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos orientales, no es caro.
- 1/2 taza de caldo japonés dashi
- 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral, melaza)
- 1 pizca de glutamato
- 1 cucharada de aceite
- 4 huevos
- Arroz blanco (optativo)
Preparación: Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que este algo endurecida, para que podamos cortar lonjas muy finas.
Se limpian los cebollines, -conservando la parte del tallo que se pueda aprovechar-, y se cortan en forma diagonal en pedazos de unos 5 centímetros de largo.
Cocer y escurrir los fideos.
Colocar todos los ingredientes en una fuente.
En una olla pequeña se mezclan: salsa de soya, mirin, caldo, glutamato y miel de arroz, se lleva a ebullición. Conservar.
En una olla o sartén de paredes gruesas, previamente calentado en el horno durante varios minutos y posteriormente untado con el aceite, se van poniendo los ingredientes poco a poco: Primero se pone la carne y se deja freir 1-2 minutos sin dar vueltas. En seguida se agregan los cebollinos y la cebolla, luego se vierte la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. Poner la mitad de los fideos, el tofu , las verduras, brotes de bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos max. 4 minutos.
Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos.
Espinacas con sésamo
Ingredientes:
- 500 gramos de espinacas
- 100 gr. de sésamo
- 1cucharada de azúcar salsa de soja
Preparación: Se cuecen las espinacas con agua y sal, durante un minuto. Se tuestan las semillas de sésamo en una sartén. se machacan en un mortero, hasta hacer una pasta. Se le añade el azúcar y la salsa de soja. Y un poco de caldo de cocer las espinacas. Se mezcla todo, Se ponen en una fuente las espinacas.
Ensalada de fideos (Spasara)
Ingredientes:
- 200grs de fideos
- 1 Tomate
- 1 Pepino
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Huevo duro
- 1 Rama de apio verde
- 1/2 litro de mayonesa
Preparación : Se prepara una mayonesa con aceite neutro (soja y maíz) y se mezcla con las verduras y el huevo duro, todo bien picado (la zanahoria de preferencia se debe rallar. La pasta se cuece al dente , luego se escurren y, todavía calientes, se mezclan con la mayonesa. La mezcla tendrá un aspecto demasiado líquido, pero al enfriarse los fideos absorben el liquido excedente.
Fuji fu yong
Ingredientes
* 6 gambas frescas peladas
* 2 cebollines
* 75 gramos de brotes de soja
* 8 champiñones grandes
* 1/2 cucharadita de salsa soja
* Sal
Preparación: Cortar las gambas en trocitos, crudas. Picar finamente los cebollines. Quitarles el tallo a los champiñones y picarlos muy fino. En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal. Vaciar los sombreritos de los champiñones y rellenarlos con esta mezcla.
Domburi de Pollo
Ingredientes:
• 440 gr. de arroz largo
• 600 ml. De agua
• 2 cucharadas de aceite
• 125 gr. de pechuga de pollo cortada en tiras finas
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 1 vasito de agua
• 3 o 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 o 3 cucharadas de mirin (tipo de saque especial para cocinar)
• 1 cucharadita de dashi (sopa de pescado, se compra en tiendas de comida china o coreana) en polvo
• 3 huevos poco batidos
• 1 cebollino en láminas
Preparación: Poner el arroz en una cacerola mediana y de fondo pesado, agregar el agua y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa que ajuste bien, reducir al mínimo el fuego y dejar cocer durante 15 minutos. Subir el fuego de 15 a 20 segundos, retirar la cacerola y dejarla aparte durante unos 12 minutos, sin levantar la tapa. (para que no se escape el vapor). Reservar.
Calentar a fuego vivo el aceite en un sartén, saltear el pollo hasta que esté dorado y tierno, reservar. En el mismo sartén freír la cebolla, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Verter el vasito de agua, la salsa de soja, el mirin y el dashi, darle vueltas hasta disolver el dashi y llevar a ebullición. Cocer el caldo durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
Añadir el pollo a la sartén, verter los huevos batidos y remover un poco. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo de 2 a 3 minutos o hasta que cuaje el huevo. Retirar la sartén del fuego.
Colocar el arroz en una fuente, verter la salsa con pollo y adornar con el cebollino en rodajas.
OYAKODON
Ingredientes:
- Pollo (cantidad al gusto)
- 1 cebolla
- 6 huevos
- apio (cantidad al gusto)
- arroz blanco
- 2 copas de dashi (caldo de pescado) o agua
- 2 cucharada de azúcar
- 2 cucharada de mirin (sake dulce, especial para cocina)
- 3 cucharada de salsa de soja
Preparación : En una cacerola, calentar el mirin hasta que salga el alcohol, agregar el dashi o agua, el azúcar y la salsa de soja; por último agregar la cebolla y el pollo.
Cuando la cebolla y el pollo estén blandos, agregar el huevo previamente batido y el apio y dejar cocinar sin revolver hasta que el huevo se cocine en un 80% (para evitar que se endurezca).
Servir el arroz blanco bañado en esta salsa.
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