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RECETAS DE COMIDA JAPONESA |
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SUKIYAKI (Carne con verduras
rehogadas)
Ingredientes:
- 500 g. de lomo de vacuno
- 10 cebollines
- 1 cebolla mediana, en rodajas de 1-2 cm.
- 2 planchas o trozos de
tofu (cuajada de soja), en dados de 2-3 cm.
- 250 g. escurridos de
fideos de arroz (los venden en tiendas de comida china)
- 300 g. de
espinacas, o berros, o repollo chino.
- 225 g. de brotes de bambú de
lata, cortados en rodajas,
- 12 champiñones. Cortados en discos.
- 1/2 taza de salsa de
soya
- 1 taza de café de "mirin", sake suave que
se emplea solamente en cocina, se puede comprar en tiendas de productos
orientales, no es caro.
- ½ taza de caldo japonés
dashi
- 4 cucharadas de miel de arroz, (Glucosa de arroz integral,
melaza)
- 1 pizca de glutamato
- 1 cucharada de aceite.
- 4 huevos
- Arroz blanco (optativo)
Preparación:
Poner la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que
este algo endurecida, para que podamos cortar lonjas muy finas.
Se limpian los cebollines, -conservando la parte del tallo que
se pueda aprovechar-, y se cortan en forma diagonal en pedazos
de unos 5 centímetros de largo.
Cocer y escurrir los fideos.
Colocar todos los ingredientes en una fuente.-
En una olla pequeña se mezclan: salsa de soya, mirin, caldo,
glutamato y miel de arroz, se lleva a ebullición. Conservar.
En una olla o sartén de paredes gruesas, previamente calentado
en el horno durante varios minutos y posteriormente untado con
el aceite, se van poniendo los ingredientes poco a poco: Primero
se pone la carne y se deja freir 1-2 minutos sin dar vueltas. En
seguida se agregan los cebollinos y la cebolla, luego se vierte
la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes.
Poner la mitad de los fideos, el tofu , las verduras, brotes de
bambú y champiñones y rehogarlo con los palillos
max. 4 minutos.
Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Los
bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos.
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Espinacas con sésamo.
Ingredientes:
• 500 gramos de espinacas.
- 100 gr. de sésamo
- 1cucharada de azúcar
salsa de soja
• Preparación:
Se cuecen las espinacas con agua y sal,
durante un minuto.
Se tuestan las semillas de sésamo en una
sartén. se machacan en un mortero, hasta
hacer una pasta. Se le añade el azúcar y la
salsa de soja. Y un poco de caldo de cocer
las espinacas. Se mezcla todo,
Se ponen en una fuente las espinacas y se
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Ensalada de fideos (Spasara).
Ingredientes:
200grs de fideos
1 Tomate
1 Pepino
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Huevo duro
1 Rama de apio verde
1/2 litro de mayonesa
Preparación :
Se prepara una mayonesa con aceite neutro (soja y maíz)
y se mezcla con las verduras y el huevo duro, todo bien picado
(la zanahoria de preferencia se debe rallar.
La pasta se cuece al dente , luego se escurren y, todavía calientes,
se mezclan con la mayonesa. La mezcla tendrá un aspecto demasiado líquido,
pero al enfriarse los fidos absorben el liquido excedente.
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Fuji fu yong:
Ingredientes
- 6 gambas frescas peladas
- 2 cebollines
- 75 gramos de brotes de soja
- 8 champiñones grandes
- ½ cucharadita de salsa soja
- Sal.
Preparación:
Cortar las gambas en trocitos, crudas.
Picar finamente los cebollines.
Quitarles el tallo a los champiñones y picarlos muy fino.
En un bol poner todos los ingredientes picados, los brotes de soja
bien escurridos y la salsa de soja, sazonar con sal.
Vaciar los sombreritos de los champiñones y rellenarlos con
esta mezcla.
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Domburi de Pollo
Ingredientes:
• 440 gr. De arroz largo.
• 600 ml. De agua,
• 2 cucharadas de aceite,
• 125 gr. de pechuga
de pollo cortada en tiras finas,
• 1 cebolla mediana cortada en juliana,
• 1
vasito de agua,
• 3 o 4 cucharadas de
salsa de soja,
• 2
o 3 cucharadas de mirin (tipo de saque especial para cocinar),
• 1 cucharadita de dashi
(sopa de pescado, se compra en tiendas de comida china o coreana)
en polvo,
• 3
huevos poco batidos,
• 1 cebollino en láminas.
Preparación:
Poner el arroz en una cacerola mediana y de fondo
pesado, agregar el agua y llevar a ebullición. Cubrir con una
tapa que ajuste bien, reducir al mínimo el fuego y dejar
cocer durante 15 minutos. Subir el fuego de 15 a 20 segundos,
retirar la cacerola y dejarla aparte durante unos 12 minutos,
sin levantar la tapa. (para que no se escape el vapor). Reservar.
Calentar a fuego vivo el aceite en un sartén, saltear
el pollo hasta que esté dorado y tierno, reservar. En
el mismo sartén freír la cebolla, removiendo de
vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
Verter el vasito de agua, la salsa de soja, el mirin y el dashi,
darle vueltas hasta disolver el dashi y llevar a ebullición.
Cocer el caldo durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda.
3- Añadir el pollo a la sartén, verter los
huevos batidos y remover un poco. Tapar y dejar cocer a fuego
muy bajo de 2 a 3 minutos o hasta que cuaje el huevo. Retirar
la sartén del fuego.
Colocar el arroz en una fuente, verter la salsa con pollo
y adornar con el cebollino en rodajas.
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OYAKODON
Ingredientes:
- Pollo (cantidad al gusto)
- 1 cebolla,
- 6 huevos,
- apio (cantidad al gusto),
- arroz blanco
- 2 copas de dashi (caldo de pescado)o agua
- 2 cucharada de azúcar
- 2 cucharada de mirin (sake dulce,
especial para cocina)
- 3 cucharada de salsa de soja
Preparación :
En una cacerola, calentar el mirin hasta que salga el alcohol,
agregar el dashi o agua, el azúcar y la salsa de soja; por último
agregar la cebolla y el pollo.
Cuando la cebolla y el pollo estén blandos, agregar el
huevo previamente batido y el apio y dejar cocinar sin revolver
hasta que el huevo se cocine en un 80%(para evitar que se endurezca).
Servir el arroz blanco bañado en esta salsa.
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